La caragouille rosée !

Il est seul ...

Ils sont à deux ...

Ou bien à trois ...

Parfois , en grandes colonies ...



La caragouille rosée est un petit escargot, blanc ou beige, très courant autour de la Méditerranée. Il est souvent appelé escargot blanc, mais ce nom est aussi utilisé pour un grand nombre d'autres escargots. Son nom scientifique est Theba pisana, mais il est connu sous un grand nombre de noms différents, selon les régions. Ces escargots se regroupent ensemble, collés en grappes plus ou moins nombreuses au sommet des tiges, notamment celles de fenouil.





La caragouille rosée est un escargot assez petit, dont la coquille mesure entre 1 et 2,5 centimètres de diamètre ; la coquille est claire, allant du blanc au beige, en passant par le brun-rosé, et peut, être ou non, ornée de traits marrons formant des spirales autour de la coquille. Il existe donc des caragouilles rosées très différentes les unes des autres, et il est bien difficile de les identifier, surtout qu'une autre espèce, la caragouille globuleuse, vit dans les mêmes milieux, et lui ressemble beaucoup! 






La caragouille rosée vit dans les milieux secs et sableux, dans les garrigues et à proximité des plages. Cet escargot résiste très bien à la sècheresse : quand il fait trop chaud, et, surtout, trop sec, il monte par groupe en haut des tiges, pour s'éloigner du sol brûlant, et s'enferme dans sa coquille pour estiver.
On peut ainsi le trouver en grand nombre, notamment sur les tiges de fenouil, une plante aux tiges particulièrement hautes, qui dépassent souvent des autres plantes.


Ce sont des " limaçouns " coquets et raffinés que j'ai rencontrés.
Ils avaient estivé dans les hautes tiges de lavande qui commençait à sécher .
Estiver dans le parfum !!! Hum !

Limaçoun " a l'aïgo sau "

 Autrefois dans les villes , une marchande colportait sa marmite, dans laquelle elle puisait les escargots cuits avec une écumoire puis en remplissait un cornet de papier aux clients gourmands, des hommes en priorité, qui tiraient une épingle du revers de leur veston pour extraire la bestiole de sa coquille...
Elle déambulait comme le fait encore le marchand de marrons rôtis en criant : " A l’aigo sau lei limaçoun, ne'n a dei gros e dei pichoun "


Les escargots sont mis à baver dans une bassine où l'on a mouillé une poignée de gros sel avec du vinaigre de vin basique , ensuite rinçage vigoureux dans plusieurs eaux et c'est fini.
 Enfin, on prépare un court bouillon avec de l'eau salée, 2 tigettes de fenouil sauvage , de l'ail (au moins une belle gousse coupée en morceaux)laurier, thym, poivre et surtout, 2 ou 3 écorces d'orange séchée.

Lorsque la marmite bouillonne, on y jette les escargots où ils cuisent 15 minutes environ. Bien écumer.

À table, on a besoin d'une pique en métal recourbée pour tirer les escargots tout chauds et se régaler de si peu en suçant bruyamment les coquilles !!!