Un nouvel article sur mon blog " instantané " ,clic...En allant visiter Amsterdam , un détour s'imposait à Gouda .
Gouda est une ville et une municipalité dans l'ouest des Pays-Bas , dans la province de Hollande-Méridionale .
Gouda,qui a eu le statut de ville en 1272, est célèbre pour son fromage de Gouda , pipes , et l'hôtel de ville du 15ème siècle.
Avant de promener dans la ville , un petit tour gourmand chez les fromagers!
Nous enfourchons le vélo et nous voilà partis!
Tout en pédalant, un petit rappel!
Le gouda (en néerlandais Goudse kaas, « fromage de Gouda ») est le fromage le plus connu et le plus consommé des Pays-Bas. Il tient son nom de la ville de Gouda, où il est fabriqué.
Un fromage de Gouda est en forme de roue, a une masse d'environ 15 kg pour un taux de matières grasses de 48 % . Il y a 81 % de gouda blanc, les autres types minoritaires sont le jaune, rouge et orange.
Le gouda est fabriqué à partir de lait entier issu de vache de race Prim'Holstein. Leur lait est mélangé à de la présure et à des bactéries fermentaires. Ce mélange est mis au repos pendant deux heures environ. Pendant ce temps, les protéines du lait caillent. Le caillé est ensuite tranché et travaillé de façon à former des petits morceaux, qui seront ensuite mis dans des moules et passés sous une presse afin d'évacuer le petit lait. Les fromages moulés sont ensuite mis au repos puis dans des bains de saumure. À la sortie des bains, les fromages sont recouverts de paraffine pendant leur affinage. Un petit fromage est affiné en 15 jours, les plus gros mettent 8 mois. Le gouda peut contenir des épices diverses.
Une petite halte pour goûter ce délicieux fromage ? Voulez-vous ?
Le choix est vaste !
Les vendeurs sont très heureux et fiers de vous expliquer les différentes variétés , goûts et emplois .
Le choix est difficile .......... tout plaît!!!
Le gouda fermier préparé avec du lait non pasteurisé est généralement appelé Boerenkaas, du néerlandais Boer, fermier et Kaas, fromage. Ce fromage est appelé « Présent » en France.
Il existe aussi un gouda de Noël, extra-vieux, affiné autour de 36 mois. En France, il est commercialisé pendant le mois des fêtes de fin d'année. Il ne peut être trouvé que chez les fromagers car un accord professionnel leur en accorde l'exclusivité.
Sans oublier le gouda au cumin (komijn gouda), dont la naissance remonterait au XIVe siècle : Érasme mentionne dans ses « Memoriam ab liturgis » un « furmagium us cuminus », dont les historiens néerlandais du XIXe siècle firent un « fromage au cumin ». En réalité cette locution d’Érasme se référait à un discours de Cicéron au Sénat appelant à la guerre contre les Suèves !
Nous allons terminer la promenade fromagère et visiterons ensuite la ville de Gouda .
Bye Bye !!!!!!!!!!!!!!!!
